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茅台传奇

承续茅台镇千年玉液之冠,黔地绝境源远流长

        据史书记载,公元前135年,汉武帝令唐蒙出使南截止,唐蒙饮到南越国(今贵州茅台镇所在的仁怀县一带)所产的“枸酱酒”后,并将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞,并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。
        悠悠黔地,物化天宝;黔北酒乡,酒誉中华。
        千年枸酱,孕育茅酒;千载至尊,玉液之冠。
        风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳!
        寓意茅台镇酒史悠远、酒香溢千年!

枸酱,乃“茅酒玉液”鼻祖也!
        据《辞海》介绍,“枸,木名,即‘枳’”,亦称“拐枣”,李科,落叶乔木,其子味甜,可食用入药,功能清湿热,解酒毒,有滋补作用。“酱,醢也,酒已和酱”(《说文》)。所以,“枸酱是种用拐枣加入粮食配制的酒,是当今酱香型白酒的原版,可称之为原始茅台酒。由此溯知,茅台镇产酒应有三千年左右的历史。
        传奇茅台镇,位于贵州省仁怀市赤水河畔,群山环峙,形势险要,是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部,大类山脉西段北侧,北靠历史名城遵义,南临川南。赤水河航运贯穿全境,仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此,是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。
        传奇茅台镇面积87.2平方公里,城区面积1.7平方公里,总人口4.2万人(城区人口1.6万)。茅台镇历来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照;域内白酒业兴盛,1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖,从此茅台镇誉满全球;1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水,写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”,此乃“国酒茅台”之故乡。
        传奇茅台镇平均气温16.3°C,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米。这为“茅台镇”成就“国酒茅台”和“中国第一酒镇”奠定了独一无二的酿造自然和气候特征。
        传奇茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35—39°C的高温期长达5个月,一年有2/3的时间笼罩在闷热、潮湿雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,茅台镇地域所产酱香型白酒酒中的香气万分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这是“离开茅台镇,就酿造不出茅香型大曲酱香型白酒”地根本所在。

厚载人文  溢香悠远  赋天地之灵气   释历史之陈香
鉴藏茅台镇百年酱香传奇

茅台镇传世玉酱MAOTAIZHEN
        承续茅台镇传统酱香型白酒工艺、吸茅台镇持续千年酿酒所形成的独一无二酿造环境和400多种微生物群,以本土高粱、小麦和水、尊古敬酿而得,其“酱香突出、酒体丰满、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香”的风格,堪称茅台镇原产地域最具有茅酒风格的典型标准级品鉴。

承续茅台镇原产地域大曲酱香型白酒的“3大品鉴密码”
        无法复制的地理环境:玉酱酒,产于黔北赤水河畔茅台镇。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。
        无法替代的红缨子高粱:玉酱酒,所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
        玉酱酒用高粱皮厚,并富含2%—2.5%的单宁,通过茅台镇地域传统大曲酱香工艺发酵,使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台镇地域传统大曲酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。是茅台镇地域传统大曲酱香白酒独有”幽雅细腻、酒体丰满、幽雅细腻、回味悠长”的重要因素,且富含多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。

茅台镇原产地域大曲酱香型白酒的“3大品鉴密码”
        玉酱酒,沿袭茅台镇原产地域传统大曲酱香型白酒工艺中的“三高、三长”工艺特征。
        三高  指“高温制曲”、“高温堆积发酵”、“高温馏酒”。玉酱酒,在发酵过程中温度高达63°C,比其他产地任何名白酒的制曲发酵温度都高10—15°C;在整个大曲、发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
        三长:指基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。
        玉酱酒,基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。玉酱酒大曲贮存时间长达6个月才能流八制曲生产使用,比其他白酒多存3—4个月,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5倍。玉酱酒,一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上高沸点物质丰富,更能体现玉酱酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
        玉酱酒的工艺季节性很强。玉酱酒生产投料严格按照茅台镇传统工艺农历九月重阳节期间进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用“九月重阳投料”,一是、按照高粱的收割季节;二是、顺应茅台镇当地气候特点;三是、避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是、九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。

承续茅台镇原产地域大曲酱香型白酒的“6大健康基因”
        1、至少5年以上时间窖藏,易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。“玉酱酒”中易挥发物质少,不易挥发物质多,对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心。
        2、茅台镇原产地域酿造大曲酱香型白酒酸度高,“玉酱酒”有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。“玉酱酒”的酸度是农香型白酒等其他酒的3至4倍。“玉酱酒”的酸成分,主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软件化血管。西医也认为食醋有利健康,道教、佛教也很重视酸的养身功能。
        3、茅台镇原产地域酿造大曲酱香型白酒酚类化合物多。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。以“玉酱酒”为典型代表的茅台镇原产地域酿造大曲酱香型白酒,所含酚类化合物是浓其他名优白酒的3至4倍,可见以“玉酱酒”为典型代表的茅台镇原产地域酿造大曲酱香型白酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
        4、茅台镇原产地域酿造大曲酱香型白酒的酒精浓度科学合理。“玉酱酒”的酒精浓度53%(v/v)左右,而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(v/v)左右,有的高达65%(v/v),根据科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验,用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升,结果容积不是103.77毫升,而是100毫升。再加上“玉酱酒”还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。实践证明,赖茅酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,这充分证明,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也就越来越小,有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉,醇和回甜。
        5、茅台镇原产地域酿造大曲酱香型白酒是天然发酵产品,不添加任何非发酵香味物质和水。“玉酱酒”工艺完全沿袭茅台镇千年传承的大曲酱香型白酒工艺,完全沿用以不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒,精心勾兑而成,香味成分及相互间的配比很科学合理,使“玉酱酒”形成了独特的风格。
        6、以“玉酱酒”为典型代表的茅台镇原产地域酿造大曲酱香型白酒中含有SOD、金属硫蛋白等物质的存在。SOD是氧自由基专一清除剂,主要功能是“一清四抗”,即清除体内多余的自由基,抗议肿瘤、抗议疲劳、抗议病毒及抗衰老。金属硫蛋白的功效又比SOD强多了,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,肝的星状细胞受到了严重的抑制后,它就不分离胶纤维,就不形成肝纤维化了。

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